Sušenie potravín, najmä to prírodné (a špeciálne sušenie ovocia) je tým najstarším spôsobom ich uchovávania. Zrejme pre svoju jednoduchosť i ekonomickú a energetickú efektívnosťou nemá konkurenta.
Mnohé šťavnaté rastlinné potraviny, teda i ovocie v čerstvom stave, obsahujú 80 – 90 % vody, čo je veľmi dôležité i pre naše zdravie, ale, žiaľ, umožňuje život i rozmnožovanie mnohým nežiaducim mikroorganizmom, ktoré nám tieto plody našej neľahkej pestovateľskej činnosti dokážu zakrátko zničiť. Aby sme im to znemožnili, nemusíme vždy hneď použiť ten najrazantnejší spôsob, teda umŕtviť ich vysokou sterilizačnou teplotou, ale stačí, ak v zdravom neinfikovanom ovocí radikálne znížime obsah vody, a tým znemožníme život a rozmnožovanie týmto miniatúrnym, ale zákerným organizmom (plesne, kvasinky, baktérie).
Takisto sa zahustením obsahových a ochranných látok v ovocí s úmerne k zahusteniu zvýši i obsah konzervujúceho, v ovocí prítomného cukru. Stačí, ak ovocie vysušíme na 15 – 20 % obsah vody (na dlhodobé uskladnenie na 5 % vody) a skladujeme ho v hermeticky uzavretých obaloch, v tme a chlade. Z hľadiska obsahu chuťových i ochranných látok je dôležité, aby ovocie bolo dobre vyzreté, lebo práve také obsahuje najmenej vody, ktorú i ľahšie uvoľňuje.
Z 1 kg ovocia získame podľa stupňa vysušenia asi...
...celý článok si prečítate na našom webe:
www.zahrada.sk/magazine/naucte-sa-vsetko-o-suseni-ovocia-1-cast/