Opekanie a grilovanie nad pahrebou v prírode či v záhrade s rodinou alebo partiou dobrých priateľov má svoje neodmysliteľné čaro. Vieme, ako premeniť príjemné a chutné grilovacie čertoviny na zdravšie. Neľakajte sa, nepôjde o nijaké bio ani eko, ale iba o chutné rady.
Teplotou nad 50 °C sa ničia v potravinách enzýmy (sú nenahraditeľnými nositeľmi života) natoľko, že sú už pre telo nepoužiteľné. Tuky, najmä pre nás dôležité nenasýtené, sa pri vyššej teplote deformujú, urýchľuje sa ich oxidácia a pri pyrolýze (keď tuk z pečienky kvapne na rozžeravený uhlík či špirálu), teda pri ich tepelnom rozklade, sa dokonca pretvárajú na jedovaté a karcinogénne benzpyrény, hoci práve tie lákavo ochutia grilované jedlo. Správnym výberom surovín a predprípravou jedál možno tieto negatíva maximálne eliminovať. Povieme si, ako sa to dá pomerne jednoducho a lacno dosiahnuť.
Ako ochutiť a ozdraviť grilované jedlá
Medzi zdravotne kompenzačné látky obsiahnutné v potravinách vhodných ku grilovaným pečienkam patria antioxidanty, ktoré chránia náš imunitný systém pred voľnými radikálmi. Tie nájdeme najmä v bylinkách, zelenine, koreninách a ovocných plodoch. Nemenej dôležité sú živé enzýmy, ktoré pomáhajú telu spracovať aj ťažko stráviteľné látky z grilovaných pečienok a zároveň napomáhajú imunitnému systému detoxikovať telo. Jediným prirodzeným zdrojom enzýmov sú živé, surové a čo najčerstvejšie najmä rastlinné potraviny, teda bylinky, zelenina a ovocie. Horkasté látky obsiahnuté v niektorých zeleninách (napríklad v envídii, čakanke, ktorá sa pridáva do šalátov) sú dôležité na vyprovokovanie väčšej tvorby tráviacich štiav v organizme. Koreniny pôsobia podobne ako horkasté látky, ale navyše majú často silný antioxidačný a neraz aj protizápalový potenciál.
Úspešné trávenie, spracovanie i prijatie živín naším telom z potravín nie je možné bez dostatočného príjmu vody. Všetky biochemické deje v našom tele sa realizujú prevažne vo vodnom prostredí. Ani na grilovačke by nemala chýbať čistá voda, čerstvo pripravené ovocné šťavy, ale aj dobré víno, najmä červené, obsahujúce ozdravujúci a omladzujúci resveratrol.
Ktoré potraviny ozdravujú grilovačku?
- Najlepšími a najzdravšími prílohami nie sú klasické sacharidové prílohy (múčne a zemiakové), ale skôr len čisto zeleninové a vňaťové prílohy. Ideálnou formou týchto príloh sú šaláty, salsy, čatní či mixované nápoje zo surových zelenín, ovocín a bylín.
- Medzi ozdravné superpotraviny vhodné ku grilovačke patria...